葡萄酒需要发酵几次，白葡萄酒、红葡萄酒需要几次发酵？
1. 葡萄酒的基本发酵过程
葡萄酒是一种利用葡萄汁发酵而制成的酒类。葡萄酒的基本发酵过程包括两次发酵，即酒精发酵和乳酸发酵。
酒精发酵是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程，这个过程需要在低温环境下进行，持续时间通常为2-3周。在这个过程中，酿酒师需要根据葡萄品种和发酵条件的不同来确定发酵的温度和时间。
乳酸发酵是在酒精发酵后进行的一种辅助发酵，它能够帮助改善葡萄酒的口感和稳定性。在这个过程中，乳酸菌会将一部分的苹果酸转化为乳酸，同时释放出其他有益的物质，比如酵母营养剂。
2. 白葡萄酒的发酵过程
白葡萄酒的制作过程和红葡萄酒有所不同。白葡萄酒的酒精发酵过程通常是在不经过葡萄汁和固体部分的接触的情况下进行的。这意味着酒精发酵过程的温度和时间必须要掌握得非常准确，以确保葡萄汁中的香味和口感能够完整地体现出来。
当白葡萄酒的酒精发酵完成后，乳酸发酵也会开始。这个过程通常需要在在葡萄酒瓶中进行，酿酒师需要掌握好瓶内压力的控制，以避免出现过早地透氧。
3. 红葡萄酒的发酵过程
红葡萄酒的制作过程比白葡萄酒有所不同。当葡萄被压碎后，葡萄果皮和籽子会与葡萄汁接触并一起酒精发酵。这种过程通常被称为“皮和籽的浸泡”，持续时间长达数天，直到葡萄汁浸泡了足够长的时间，从而使得果皮和籽子中的香味和颜色能够充分地溶解到葡萄汁中。
一旦“皮和籽的浸泡”完成，葡萄汁就会分离，固体部分被滤掉，接下来的酵母和乳酸发酵过程就和白葡萄酒类似了。在乳酸发酵过程中，红葡萄酒会出现一些不同于白葡萄酒的特殊气味和口感，比如出现奶味和硫化氢味。
4. 总结
葡萄酒的制作过程包括酒精发酵和乳酸发酵两个步骤，这两个步骤都需要较为精确的控制和调节。白葡萄酒和红葡萄酒的制作过程有所不同，但是他们的基本框架都是一样的。掌握好葡萄酒制作的技巧和方法，成为一名好的酿酒师并不是一件容易的事情。
